Receta original del salmorejo cordobés

Hablar de Salmorejo es hablar de España, Andalucía, Córdoba y la llegada del verano para muchos, aunque para otra gran parte de la población española este plato forma parte de su cultura durante todo el año.

El salmorejo por muy raro que parezca hoy día, en sus origines reales no llevaba tomate, sino que era de color blanco, y se hacía mediante un majado en el almirez de madera o piedra, una técnica de cocina árabe que se utilizaba en muchos platos y alimentos antiguamente, y hoy día conservamos en España aún con algunas elaboraciones. Y es que hoy en día solo una escasa parte de las personas o los puristas siguen usando el mortero para hacer salmorejo, ya que se prefiere recurrir lógicamente a técnicas más modernas como son los electrodomésticos trituradores o batidores.

Como hemos comentado antes, al principio, los árabes en la receta original solo usaban ajos, sal, pan, aceite y vinagre para la elaboración de este, siempre con la técnica del majado, y no fue hasta comienzos del siglo XX cuando se le echó de manera fortuita a esta receta tomate, y se convirtió en la opción que todos comemos hoy y que tiene ese color rojo tan característico.

Cabe destacar que nada tiene que ver el salmorejo con el gazpacho, ya que este primero es más denso al incorporar pan, llevar únicamente como verduras el ajo y el tomate, y poder acompañarlo con jamón, huevo duro y ocasionalmente picatostes en algunos casos. Mientras que el gazpacho lleva pepino, pimiento y cebolla y es mucho más líquido, consumiéndose habitualmente como una bebida fría para acompañar y refrescarse en gran parte de Andalucía.

El salmorejo es una receta muy sana, la cual una ración de este tiene unas 175kcal, además de un alto contenido de vitamina E y de propiedades vasodilatadoras esenciales para los meses del verano, por eso desde Arenal de Sevilla animamos a hacer esta receta para los meses calurosos que se avecinan.  Además, como veréis es un plato de lo más simple y económico.

Ingredientes para un buen salmorejo:

• 1 kg de tomates pera bien maduritos
• 200 gr de pan de masa blanca
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• Toque de vinagre (opcional)

Elaboración:

• Cortamos los tomates y los ponemos en el vaso de nuestra batidora junto con el ajo, trituramos hasta que quede sin grumos.
• Añadimos el pan, el aceite y la sal y volvemos a poner en marcha nuestra batidora hasta conseguir una masa homogénea y lisa. No tengas prisa esto requiere su tiempo. Si quieres puedes añadir un toque de vinagre para darle más potencia.
• Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar.
• Colocamos en un bol y decoramos con jamón serrano, huevo duro picadito y un chorreoncito de aceite de oliva para coronarlo.

Consejos:

• Escoger bien los tomates, pera a ser posible bien maduros, sin pelar y a temperatura ambiente.
• No usar un pan muy seco.
• Dejarlo enfriar bien sin prisa.
• Usar un buen aceite e ir echándolo poco a poco en el vaso de la trituradora.
• Usar un buen delantal para no mancharnos la ropa.